Osso bucco aux champignons forestiers

Préparation : 2h 25 min, 6 portions
Ingrédients
1,2 kg (2 3/4 lb) jarrets de veau, tranchés 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
330 ml (12/3 tasse) farine de blé entier
45 ml (3 c. à soupe) beurre
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
30 ml (2 c. à soupe) tomates broyées
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) champignons forestiers (au choix)
30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
sel, poivre au goût

Préparation
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Fariner les jarrets de veau.
Dans une grande casserole allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile. Faire rissoler les jarrets 1 minute de chaque côté. Déglacer au vin blanc et mouiller avec 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de bœuf. Réserver la quantité restante 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Diluer la pâte de tomate avec un peu de bouillon chaud et verser sur les jarrets de veau.
Incorporer les tomates broyées et l’ail haché. Porter à ébullition et faire cuire au four, à couvert, pendant 1h15. Pendant ce temps, réhydrater les champignons séchés avec le reste du bouillon pendant 20 minutes.
Ajouter les champignons et le basilic à l’osso bucco.
Assaisonner et poursuivre la cuisson entre 15 et 30 minutes.
Servir sur des pâtes ou un lit de pomme de terre en purée.