Filet de truites aux Chanterelles

Préparation : 30 minutes, 4 portions

Ingrédients

4 filets de truite sans peau
125 ml de chanterelles en tube séchées
125 ml de vin blanc
125 ml de crème 35%
30 ml de caviar rouge
15 ml de farine
Huile, sel et poivre au goût.

Préparation des champignons :

• Faire tremper les champignons dans le vin blanc environ une heure.
• Égoutter en conservant le vin de trempage. Faire revenir légèrement dans l’huile et réserver.

Préparation du poisson :

• Saler et poivrer les filets de truite. Les déposer dans un plat allant au four. Ajouter les champignons. Mélanger au fouet le vin de trempage, la crème, le caviar, la farine, le sel et le poivre.
• Verser le mélange sur les filets et les champignons.
• Cuire au four à 180 °C environ 12 minutes et servir.