Côtelettes de porc aux têtes de violon

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de têtes de violon, fraîches ou surgelées
3 c. à table (45 ml) de beurre
4 côtelettes de porc
1 oignon émincé
1 tomate épluchée, en morceaux
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre, au goût
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) de jus d’orange
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

Préparation:

Avec des têtes de violon fraîches:
Nettoyer les têtes de violon et les cuire de 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Les rafraîchir à l’eau glacée et réserver.

Avec des têtes de violon congelées:
Immerger les têtes de violon congelées dans l’eau bouillante, cuire 4 à 5 minutes. Les rafraîchir à l’eau glacée et réserver.

Dans une poêle, chauffer 3 c. à table (45 ml) de beurre et y cuire les côtelettes de chaque côté, pendant 2 minutes. Retirer les côtelettes et faire revenir l’oignon et la tomate dans le gras de cuisson, bien remuer de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, sel et poivre au goût et réserver.

Dans une autre poêle, faire fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre doux et y faire sauter les têtes de violon, pendant 2 minutes. Ajouter le jus d’orange, la crème et cuire pendant 1 minute.

Srvir avec des pommes de terres pilées et garnir de fond de cuisson.